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5種“耐放食物”也要防變質

發布時間:2017-06-21 瀏覽量: 作者: 本站 來源: 百度
  五谷雜糧。夏季空氣潮濕,大米、面粉和谷物都很容易發霉、生蟲。研究發現,胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導致維生素E氧化,損失部分營養素;谷物中含有大量的維生素B2,光線對其破壞很大;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。因此,大米、面粉和谷物最好放在不透明的容器或米袋里保存,而且不要一次買太多,備30~45天的用量即可。還可把它們分裝成小包密封后,放入冷凍室。建議優先購買真空包裝的糧食,不易受霉菌污染。
  堅果、散裝水果干。夏季天氣炎熱潮濕,儲備太久的堅果和水果干極易吸收空氣中的水分而變軟,甚至發霉。而且堅果油脂含量較高,在紫外線、氧氣和水分的影響下可能會發生氧化,導致酸敗和變質,也就是出現常說的哈喇味。因此,應挑選最新的生產日期購買,散裝的可通過聞味道和嘗口感進行鑒別。此外,袋裝干果要將袋口密封好,一周或半個月內盡快吃完;散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量,密封后放進冷凍室。
  茶葉。夏季高溫會加速綠茶中葉綠素的分解,強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應,產生異味。南方夏季多雨,如果茶葉受潮,更會加快變質速度。茶葉水分含量很低,通常放在陰涼通風處即可。此外,可將綠茶裝進密封容器,放入冰箱冷藏室保存。
  食用油。經濟實惠的大桶食用油是不少家庭的首選,但看似很好保存的油也會“變質”。每天打開瓶蓋倒油容易使脂肪酸和維生素發生氧化,長期食用氧化過的油,可能損傷肝臟,進而誘發癌癥。建議存放時在大桶油中放入維生素E,可在一定程度上減少油的氧化,防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。最好用玻璃材質小瓶分裝,避免因不斷開關瓶蓋,油接觸空氣而氧化產生哈喇味。另外,油的最佳儲存溫度是10℃~25℃,保存時應遠離熱源,如煤氣灶、電飯鍋等。
  調味品和醬制品。醬油和醋放置一段時間,液體表面易出現一層白膜。這是因為醬油和醋中含有大量的水分和營養素,酵母和霉菌會借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖,不僅破壞了食物的營養和味道,還會傷害人體的胃腸道。因此,如發現醋、醬油以及水分較多的醬制品出現了長白膜的情況,應停止食用。瓶裝的調味品或醬制品開蓋后,一定要記得及時封蓋,并盡量放入冰箱保存。
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